2019/07

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
<< >>



最先端の分子料理を駆使するとこんなことができます。




オリーブの風味もバッチリのメレンゲ。これでクリームを挟んでマカロンを作ったりドルチェのパーツにしたりします。


その他にも様々にオリーブオイルを変化させることが出来ます。



バター化。



粉末化。



キャビア化。これは特殊な機械がいるので個人では無理なので買っています。



球体化。


その他、エスプーマ等にも出来ます。今までの既成概念を、形やテクスチャーを変えて提供することにより新たな発見や驚きをお客様に感じてもらいたいなと思っています。

 

trackback