2019/09

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I aim at harmony of the contradiction by adding a grape.




最近のカルパッチョのお魚は羽ガツオを使っています。タタキにすると完全に和の食材ですが、エクストラヴァージンとニンニクで軽くマリネすると洋でも使えるようになります。イカ墨のお米のサラダでボディ感を、炭のパンの破片でクリスピー感を、皮まで美味しい葡萄を添えることによって、すこしharmony in contradiction(矛盾の調和)を狙っています。

 

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